“健康观念”淘汰了一些旧日美味

 社会发展进步的另一个影响，就是人们的观念随着社会发展的进程而变化着。具体到饮食方面，就是现代的健康饮食理念对人们饮食习惯的影响逐渐加强。

在过去缺少油水的年月，饱餐一顿红烧肉是难得享受美味的机会，传统的名菜“鸭油熘黄菜”也就是鸭油炒鸡蛋可以被老饕们视为无上美味。这种菜式在今天估计就很少有入问津了，虽然它还有很香浓的动物油脂的香气，但是对胆固醇的恐惧、对油脂摄入量过大的恐惧，让人们远离了这样的菜肴，同样的菜式还有鲁菜名菜“九转大肠”、苏帮名菜“秃黄油”、上海传统菜肴“糟钵头”等等，这些由动物内脏或是胆固醇含量极高的原料制作的菜肴，虽然想起依旧诱人，但是对健康的威胁极大，还是有很多人自觉地远离了它们。

 这些菜肴虽然还在一些餐厅的菜单上出现，却因为人们饮食观念的变化而很少有人间津了，长久下去这样的旧日美味也许就真要消失了。