世界卫生组织的一份权威统计报告中获悉，埃及人得心血管类疾病的比例很低，主要是因为他们摄入了大量的酸味食物，尤其是酸菜。因为现代医学和营养学证明，酸菜具有清理血管壁、扩张和软化血管的奇特功效，是一种有利于身体的保健食品。
　　埃及的史学家考证，几千年前的埃及人就对酸菜情有独钟，被收录进菜谱的酸菜种类多达16种。今天的埃及人仍对酸菜青睐有加。传统上，埃及一到每年的秋末冬初，即在蔬菜眼看就要断季的时节，农家便开始腌制酸菜了。现在，随着人们生活水平的提高，冬天大量腌制酸菜的农家已经不太多了，城里更是少之又少。主要原因是，酸菜在超市和一般食品店里都能买到。
　　穆斯塔法是一位来自埃及乡下的小伙子。在他们家乡，腌酸菜有很多讲究。首先是选菜要精，无论黄瓜、萝卜、辣椒，还是橄榄、圆白菜、洋葱等，都要保证绝对是上乘的，在挑选上一点马虎不得。为此，一些农家习惯平时吃菜时，一旦发现好的、大的菜，就有意保留着不吃，用来做腌酸菜的料。其次是配料和底料极其丰富，腌一种酸菜，要用五六倍于它的原料，这些原料和配料主要有：胡椒、大蒜、大料、柠檬、姜、茴香、各种酱类，以及其他叫不出名字的调料。
　　现代营养学研究显示，酸菜保存了原菜的蛋白质、糖类、无机盐等营养，还增加了乳酸等酸性成分。而且，埃及多年来一直是采用传统的手工操作，即自然发酵的方法。因此，多吃这种酸菜，能提高钙磷在肠道内的溶解度，更易吸收，有益人体健康。此外，酸菜的开胃、助消化作用也受到了埃及人的重视，尤其是对于吃肉过多导致的腹胀、腹痛，只消吃一点酸菜，便可迅速缓解。
　　不过，也有营养专家指出，大量进食酸菜也可能会刺激胃酸分泌增多，引起消化性溃疡。但是，据了解，埃及人似乎已经习惯了大量进食酸菜。穆斯塔法说，“他吃再多的酸菜，胃也没什么反应，只会让食欲大增。这可能也是埃及人的一个生理特性。”