“说话”似乎是高等动物的专利，无论高兴、舒服与否，他们都会通过语言来表达。其实，从某种意义上来说，食物也会“说话”，它们会通过一些外在变化向你传达某种特定的信息，这里国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨、中国医学科学院博士于磊等权威专家教你“听”懂食物的表达。
1号食物绿叶菜：加热会使叶绿素非常不稳定，醋中的醋酸也会破坏叶绿素结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色。因此，炒绿叶菜要不加或少加醋。
2号食物烤肉：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，但一般食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高，因此，馒头片、面包片不要烤太黄。
3号食物酸奶：酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶被搁置在室温环境下，乳酸菌会迅速繁殖，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。保存越久，酸奶的品质越难保证，所以，酸奶不要一次性买很多。
4号食物豆腐：豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐应扔掉。
5号食物土豆：果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚类物质”，如遇氧气就会使颜色变深。虽不产生任何有害物质，但会伴随着维C的损失。要想避免此反应，榨汁前应先用沸水烫一下原料，或榨汁时加一片维C，土豆、藕片切后如不能马上烹调，应放入滴了醋的水里。
6号食物牛奶：牛奶加热后出现絮状物，有可能是牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。另方面牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，破坏了牛奶的稳定性，也会出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
